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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

七月，小暑已至，天气愈发炎夏。

仿佛天外都被燃烧，每一点风都带着滚热的气味。

走在街头，热气从脚底升腾，柏油马路似乎都要被烤化。

这样的盛暑，只想寻觅一处爽脆之地。

不辽纵眺到一家茶楼，便走了进去。

茶楼里，古色古香的装潢让东说念主神气舒徐。

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刚坐下不久，雇主端来了一杯2024年的新白毫银针。

那清新的毫香扑鼻而来，满满的茶氨酸滋味令东说念主烂醉。

自制杯里，茶汤中的白毫微小摆动，在灯光下精明沉溺东说念主的明后。

正准备细品时，一位茶友凑了过来。

说说念；“神话白茶里，白毫银针要喝新，寿眉要喝老？”

闻此，想绪如这杯中的白毫，开动翻滚起来。

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《2》

在白茶的寰宇里，一直流传着“白毫银针要喝新，寿眉喝老”的说法。

但是，这种不雅点简直就一成不变、放之四海而齐准吗？

开端，新采摘的白毫银针照实有着令东说念主烂醉的鲜爽滋味和清新香气。

其丰富的氨基酸赋予了茶汤鲜甜的口感，毫香四溢，仿佛将春天的渴望与活力都凝华在了一杯茶中。

但是，这并不料味着陈化后的白毫银针就失去了魔力。

白茶的制作是最简朴的，不炒，不揉，不竣事。

经过萎凋和干燥后，茶叶中过剩的水分，都被挥发出去了。

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另外，白茶莫得竣事，多酚氧化酶的活性被保留住来，跟着时辰的推移，内质不断发生搬动，产生新的营养。

不像绿茶，自然不发酵且富含自然物资，口感清极新爽，但经过竣事后，茶叶就失去了搬动的空间。

因此绿茶保质期经常较短，时辰越久，绿茶的香气和滋味都会下滑。

比拟之下，白毫银针在顺应的存储条款下逐渐发生奥密的变化。

陈化后的白毫银针，其香气可能会从正本的清新毫香搬动为愈加深千里、内敛的陈香和药香。

口感上，也会在正本的鲜爽基础上增添一份甘醇慈悲滑。

这种休养并非是品性的下跌，而是另一种私有韵味的展现。

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《3》

不外，也有不少茶友产生了质疑。

他们说，市面上基本看不到年份老的白毫银针，不就评释注解没东说念主存吗？

市面上年份老的白毫银针相对较少，这并非是因为没东说念主舒心存。

碰劲相悖，老白毫银针量少的原因在于其自身的有数性。

白毫银针动作白茶中的杰出人物，其品性与口感都达到了极高的水平，因此备受茶友们的怜爱。

但是，恰是由于其采摘时辰和产量的截止，使得老白毫银针愈加稀缺。

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白毫银针的采摘时辰很是转眼，经常只在早春时节采摘。

在这个本领，茶叶刚刚发芽，嫩芽痴肥，毫毛流露，恰是采摘白毫银针的最好时机。

但是，由于这个时辰段较短，且茶叶孕育速率较慢，因此每年的白毫银针产量都很是有限。

新采摘的白毫银针自身就较为稀缺，而好像经过永劫辰的陈化留存下来的年份老茶数目更是稀奇。

因此，市面奥密畅的老白毫银针数目相对较少，价钱也相对较高。

尽管如斯，很多茶友仍然热衷于保藏和品鉴年份老的白毫银针。

他们认为，老白毫银针在陈化历程中逐渐搬动，香气愈加深千里、口感愈加甘醇。

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《4》

再看寿眉，传统不雅点认为寿眉要喝老。

很多东说念主认为，新寿眉滋味淡，枯竭营养价值，只好经过永劫辰陈化的老寿眉茶才具备真确的品饮价值。

老寿眉的茶汤愈加甘醇、甘甜，香气也愈加丰富和浓郁。

但这是否意味着新寿眉就毫无可取之处呢？

事实上，只若是品性好的寿眉，不管是新茶如故老茶，香气和滋味都是一绝。

以2024年春寿眉为例，这款新茶在第一冲时便能嗅到脉络丰富的香气，毫香、花香、草药香交汇在一说念，令东说念主烂醉。

跟着冲泡次数的加多，花香逐渐浓郁，粽叶香也悄然表露。

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进口后，口中充足着清新的毫香，鲜爽滋味让东说念主沁人心脾。

这样的寿眉新茶，你还会以为不好喝吗？

而寿眉老茶，也别有一番风范。

跟着时辰的千里淀，茶叶内在物资逐渐搬动，带来了香气和滋味的奥密变化。

它由开端的清新清朗，逐渐演变为深千里在意。

药香千里稳，花香含蓄，茶汤的口感变得愈加丰富而甘醇，与新白茶变成显然的对比。

两者各有千秋，各具特色。

如果可爱清新的口感，不错选新茶，如果更倾向甘醇的风范，不错选老茶。

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《5》

为什么会变成“白毫银针喝新，寿眉喝老”这种看似树大根深的不雅念呢？

一方面，可能是因为早期市集奉行和奢侈者融会的局限。

另一方面，也与内行对茶叶陈化成果的无数融会关系。

每一款白茶，不管是白毫银针如故寿眉。

其新茶和老茶都有着各自的特色和价值。

不应该被简约地贴上“只合适新喝”或“只合适老喝”的标签。

应该笔据个东说念主的口味偏好以及具体的品饮环境来选定合适的白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写跳跃4000多篇原创著作。

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